Кошик
301 відгук
promo_banner

Сейчас компания не может быстро обрабатывать заказы и сообщения, поскольку по ее графику работы сегодня выходной. Ваша заявка будет обработана в ближайший рабочий день.

Замовлення менше 300 грн.- повна передоплата.
+380 (67) 594-94-35
+380 (95) 295-11-70
Кошик

Глютамат натрію підсилювач смаку харчова добавка E-Creation 621 100г

Глютамат натрію підсилювач смаку харчова добавка E-Creation 621 100г, фото 2
У компанії підключені електронні платежі. Тепер ви можете купити будь-який товар не покидаючи сайту.
Опис
Характеристики
Інформація для замовлення

Пищевые добавки применяются для производства продуктов питания в промышленных условиях.
Благодаря им можно придать изделиям следующие характеристики: увеличить сроки хранения, усилить вкус, стабилизировать нестабильные эмульсии, добавить вкус сладкого без сахара, окрасить в любой цвет, ароматизировать.

 

Глутамат натрію (лат. natrii glutamas, англ. глутамат натрію) — мононатриевая сіль глутамінової кислоти, популярна харчова добавка E621 (в цій якості також називається «підсилювач смаку»). Являє собою білий кристалічний порошок, добре розчинний у води.
Глутамат натрію може утворюватися в продуктах природних шляхом (наприклад, в соєвому соусі або сирі рокфор) або додаватися до них.
Хімічно чистий глутамат натрію вперше був виділений в 1907 році співробітником Токійського Імператорського Університету — професором Икэдой Кикунаэ. Він вирішив визначити речовина в складі водоростей комбу, яке робить страви з ними більш смачними.
У 1909 році йому був виданий патент на спосіб виробництва харчових препаратів. Глутамат натрію він отримував гідролізом соєвого і пшеничного білка. Добавку стали випускати в Японії на продажу під назвою «адзиномото» — «сутність смаку».
Робилися спроби штучного синтезу добавки, альо смороду не прижилися із-за складності розділення ізомерів глутамінової кислоти (смак має тільки один з двох). Потім у 1960-1970 роки було відкрито недороге масове виробництво глутамату натрію методом ферментації: була знайдена здатна до виробництва цієї солі бактерія. Тому з точки зору технічного регламенту, який класифікує речовини на натуральні і ненатуральні, добавка є натуральним речовиною.
Як харчова добавка глутамат натрію широко застосовується з початку XX століття, коли він був вперше отриманий Икэдой Кикунаэ. Він зареєстрований в якості харчової добавки E621, в європейських країнах іноді позначається як MSG(англ. глутамат натрію). Щорічне споживання глутамату натрію на планеті досягла 200 000 тонн. В якості добавки найбільш часто застосовується саме глутамат натрію, а не калію або інших елементів, так як це технологічно простіше і смак глутамату натрію більш виражений Довгий час вважалося, що глутамат підсилює смакові відчуття за рахунок збільшення чутливості рецепторів мови. Однак у 2002 році було відкрито, що людська мова має L-глутаматовые рецептори, які є відповідальними за абсолютно окремий смак, назв умами.
Глутамінова кислота для організму є маркером білка: якщо в їжі є білок, то є і ця амінокислота. Відповідно, смак умами — спосіб, яким організм знаходить їжу багату білком[1]. Саме тому глутамат так приємний на смак, чим і користується харчова промисловість.
Смак глутамату натрію в натуральних продуктах не відрізняється від смаку добавки, отріманої штучним шляхом.
Для харчової добавки існує оптимум смаку: це 0,1-0,3 % від маси для рідких продуктів і бульйонів і до 0,5-1 % в сухих продуктах.
Назва «підсилювач смаку» є некоректним перекладом англійської назви flavor enhancer — дослівно це «покращувач, збагачувач смаку». Єдиний смак, який глутамат може посилити, — це смак умами. Так само як сіль підсилює солоний смак, а цукор посилює солодкий.
Розфасовано MultiChem.

 

Основні
Виробник Multichem
Країна виробникКитай
Вага100 г
  • Ціна: 45 грн

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner